我国科学家破解黄瓜发苦难题

日前，由中国农业科学院蔬菜花卉所研究员、深圳农业基因组所副所长黄三文博士**完成的黄瓜苦味合成、调控及驯化分子机制研究，成功揭示了黄瓜发苦的秘密，这一发现将为黄瓜育种提供**的思路，推动黄瓜产业的健康发展。此项成果以长篇幅论文的形式发表在11月29日出版的****学术期刊——《Science》上。

黄瓜起源于印度，野生黄瓜口感很苦，堪比黄连，经过人类5000多年的驯化，尽管黄瓜如今已变成一道可口的蔬菜，但其在一定条件下，仍会变苦。苦味在果实中的存在，不仅影响黄瓜的品质，也会影响农民的生产效益，迫切需要科学家早日解决这一难题。

黄三文率领的科研团队一直致力于将基因组等大数据与分子生物学研究相结合，解析重要的蔬菜生物学问题。早在5年前，他们就发现了黄瓜商品品质中苦味形成的线索，随后，他们综合采用了基因组、变异组、转录组、分子生物学和生物化学等多种技术手段，经过不懈努力，终于发现了黄瓜变苦的原因。

据黄三文介绍，黄瓜苦味的形成，主要与葫芦素有关。研究发现，黄瓜的苦味物质葫芦素由9个基因负责合成，而这9个基因受到2个“主开关”基因Bl和Bt的直接控制，其中Bl控制叶片苦味，Bt控制果实苦味。此外，研究发还发现，一个新的突变使得Bt基因在逆境中不表达，因而黄瓜也不会变苦，从而可**避免苦味对黄瓜品质的影响。