山西美食：柳林芝麻饼

柳林芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，既便于携带，还能长期保存。由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的**和*疗作用。

制法：将面粉用温水和好，发酵透，将酵面和生面按四比一的比例揉合，揉合时加入适量的碱，把面团分成小块，擀成薄饼，包入酥油为馅，再撒上芝麻，然后放入吊炉中烤制，烤熟即成。

食品特色：芝麻饼以其香酥的特色而誉满**，成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究，工序复杂，工艺**，十分讲究色、香、味形，在全国饼类中*具特色。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。柳林芝麻主要是主料配副料上炉烘烤而成，其中主料是上好白面，副料是芝麻、酥油和碱面。

演变发展：柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。” 十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》(卷三)：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。” 白居易《寄胡饼与杨惠州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无?” 宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载：北宋汴京(开封)亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。元代《居家必用事类全集·从食品》载有“山药胡饼”的制法。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》;“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。” 柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载。据当地年逾七旬老人们讲，他们小时候就听爷爷的爷爷说柳林芝麻饼子香酥可口，据此推测，明代以前，柳林就有芝麻饼出现。