山西美景：潞城甩饼

潞城甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。将饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙2分钟即熟。吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。

潞城甩饼在晋东南、长*市餐饮比赛活动中多次荣获桂冠。2003年潞城市建国甩饼店王建国的甩饼参加中国太原**面食节比赛荣获**金奖。同年长*市阳光大酒店在江西南昌参加的第十三届中国厨师节美食展览会上表演的“甩饼”荣获“中国名点”奖。2004年潞城市鸿记饭店张建红的“甩饼”和长*市郊区马厂王建珍的“甩饼”参加山西省“ 汾酒杯”第四次烹饪大赛，又获“山西名吃”的称号。2003年和2004年王建国甩饼还在杭州、北京大显身手，深受食客的好评。

做饼的要领：一是和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀，离盆离手两不沾。二是操作要利落。制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。三是掌握好*候。甩饼必须用炭*。*大发黑，*小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。