山西美食：莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”是山西高寒地区民间的主要家常面食，距今已有1000余年的历史。

莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，已有2500多年的种植历史，是沁源县*屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，*糖尿病也有良好的效果。“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。

制法：一和面，二搭卷，三*候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意*候：*候不到“窝窝”不熟，过*“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。