无厨房 无厨师 无服务小店如何卖出200万

以前厨师手里的一道招牌菜，卖个万儿八千就很可观了，现在摇身一变成了家小店，半年间变出了六家，在不长的时间里，很可能还会“**”成六十家……这还只是一道招牌菜，如果把从厨几十年攒下的招牌菜照此复制，不愁没饭吃，不愁没财发!

在常州餐饮界，年薪过五十万的厨师不多，何海军就曾是其中之一。在餐饮形势持续低迷且回升期尚不明朗的情况下，何海军离开待了两年多的常州**会所“何**”，中年创业。他的自创品牌“卤牛堂”刚刚开业半年，已有五个加盟店，总店四个月即收回了14万元成本。谈到这点，何海军的眼睛里闪着光彩，“这个路子看来摸对了!”

模式

店面设置

面积不超过80平米;不设厨房，除了辟出一个洗手间和洗碗间，其余均为纯营业面积。

配备人员

四到五名，分别为一名收银员、一名切菜工、一名洗碗工、一名服务员、一名技术工(即何海军本人)。注：常州本地的加盟店由何海军直接配送熟料，因此不需技术工。

日营业额

3000-4000元，*高峰时6000元。

解析

这种模式正是针对如今餐饮业的“三高一低”对症下药，所谓“三高”，是指店面租金高、人工工资高、进货价格增高，“一低”是指菜品售价走低。

A店面小、一年房租不超3万元+无厨房+无大型硬件设备投入→十几万元即可开店，从经济实力分析，“20万”跟“200万”的区别，对于普通人而言还是很大的。这十几万块*，一个想转型的大厨能拿得出来，一般的家庭也能掏得起，非常适合夫妻两人创业。

——这条，应对“高房租”。

B人员少、人工低，夫妻两人+两位老人+一名服务员即能撑起店面。

——这条，应对“高人工”。

C产品单一，且原料是“大路货”，受市场波动的影响较小。

——这条，应对“高进价”。

D在常州，100平方米以下的餐饮店，在各种检查方面较为宽松，也就不需要跟相关部门打很多交道。

投资小、操作简单、回收快，这个**的定位，使加盟店的复制速度比其他品牌快得多。

假扮“卧底”探来加盟流程

何海军对如今的餐饮市场有个清晰的定位，刚有自己开店的念头时，就在脑中确定了两个底线：1、用工成本要降低;2、原料品种**不能多。从自立门户那天起，他就**抛弃了“**会所大佬”的偶像包袱，将以前的做菜思路全部**了。

在确立项目前，何海军去过两个地方考察，一个是香港，另一个是济南。香港的单品店给了他极为深刻的印象，一杯丝袜奶茶、一笼叉烧包，都可以将一家门面不足一米宽的小店支撑几十年、上**之久。何海军的主攻方向，正是这种小店面。随后，他又来到济南，**了解正以燎原之势铺遍大江南北的“黄焖鸡米饭”，顺带考察了一些面馆、烤鱼店、酱骨店、烤羊馆。此行令何海军感触更深：“人家一个新菜就能卖几十万，而我的一个菜以前*多卖个万把块，真是‘脑洞大开’!”但他碰到了个“技术壁垒”——做厨师时，菜品不在话下，但说到做加盟、连锁，自己还真是个门外汉。于是，他以要加盟某单品项目为名，去一家专门做连锁加盟的公司详细咨询了一番，将这类单品店的加盟流程摸了个一清二楚。