山西美食——橙子皮熏肘子

　　在晋中有一句俗语可谓家喻户晓“平遥古城三件宝，漆器牛肉长山药”，平遥民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗脱儿、案案糕”。这里的熟肉指牛肉、猪肉等一切熟制肉食品。

　　“平遥的牛肉太谷的饼”，当山西**歌唱家郭兰英把“夸山西土产”这*民歌唱遍祖国大家南北，人们知道了平遥的牛肉，当游人走进平遥的大街小巷，也随处可见牛肉店。这牛肉便是平遥的熟肉之一。

　　与牛肉齐名的还有另一熟肉品种——平遥熏肘子，尤以曹家熏肘*为**。清代无为山人有《熏肘》诗记载“**太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为*，人间珍品出曹家”。光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的*特，加**公大臣的满意使其成为**膳食、帝王食品。

　　当然，我做的肘子无法与曹家熏肘媲美。写山西美食博客，只是希望通过自己的手法，演绎山西传统美食的做法，或许会加入自己的私房创意，只是希望更多的朋友了解山西美食，感受山西美食的魅力。

　　猪肘的处理与腌制过程;准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨。用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍。用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。用清水把猪肘冲洗干净。用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，**肉皮完整。准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用。备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大*烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关*，让水温冷却至凉。把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味。