山西美食——橙子皮熏肘子

2015-05-14来源 : 互联网

  在晋中有一句俗语可谓家喻户晓“平遥古城三件宝,漆器牛肉长山药”,平遥民谣有“平遥三件宝,熟肉、碗脱儿、案案糕”。这里的熟肉指牛肉、猪肉等一切熟制肉食品。

  “平遥的牛肉太谷的饼”,当山西**歌唱家郭兰英把“夸山西土产”这*民歌唱遍祖国大家南北,人们知道了平遥的牛肉,当游人走进平遥的大街小巷,也随处可见牛肉店。这牛肉便是平遥的熟肉之一。

  与牛肉齐名的还有另一熟肉品种——平遥熏肘子,尤以曹家熏肘*为**。清代无为山人有《熏肘》诗记载“**太后步履斜,味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为*,人间珍品出曹家”。光绪二十六年(1900),慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥,时任知县沈士燥设宴迎驾,曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。慈禧太后西巡之后,李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中,以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究,工艺的*特,加**公大臣的满意使其成为**膳食、帝王食品。

  当然,我做的肘子无法与曹家熏肘媲美。写山西美食博客,只是希望通过自己的手法,演绎山西传统美食的做法,或许会加入自己的私房创意,只是希望更多的朋友了解山西美食,感受山西美食的魅力。

  猪肘的处理与腌制过程;准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨。用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍。用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。用清水把猪肘冲洗干净。用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,**肉皮完整。准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用。备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大*烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关*,让水温冷却至凉。把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味。

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