山西美食——平遥案案糕

　　南方的朋友对黄米也许感到陌生，黄米是去了壳的糜子或黍子的果实，比小米稍大，因颜色发黄，统称为黄米。从植株形态上看，糜子茎略显紫色。从软糯程度区分，由糜子加工成的米没有糯性，山西的农民伯伯称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，山西的农民伯伯称其为“软米”。

　　山西，素有杂粮大省，杂粮小**的称谓。相对于精白米面，杂粮尤其是黄米，在山西人心中有着至高无上的地位。除了做馏米，黄米一般都是磨了面做糕吃，新黄米磨面有一股特殊的香气。老百姓以黄米为原料，磨成黄米面，粗粮细做，**制作出许多美味可口的黏糕食品，如油炸糕、案案糕等，并且经过长期的积累，赋于了黏糕深厚的文化内涵。嫁闺女娶媳妇的平安糕、大年三十日的接年糕寓意为“步步高升节节高”、盖房子的上梁糕、甚至**题名时、过生日祝寿时、过年宴请亲朋依旧离不开糕的身影。在你品尝美味的同时，反映的是老百姓的智慧，和对美好生活的寓意!

　　平遥民谣有“平遥三件宝，熟肉(熟肉指平遥牛肉和平遥熏肘子，肘子的做法请点：私房秘笈之不油不腻的果香熏肘子——橙子皮熏肘子)、碗脱儿(碗脱儿的做法请点：平遥古城**历史的御膳小吃——平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则)、案案糕”。案案糕是用黄米面和红枣制作而成，因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。