山西美食——土豆片栲栳栳

　　土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上*大的生产国。，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排**位。

　　栲栳栳是山西**面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法*为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。

　　主料：栲栳栳300g、土豆100g。辅料：油、盐、干辣椒、蒜、生抽、陈醋、味精、白芝麻、香菜。

　　栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。放至不烫手后撕开。土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。控干水后，用厨房纸压干上面的水分。中*把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。倒入陈醋,倒入生抽、盐。倒入炸好的土豆片。*后倒入香菜，关*加入味精。盛盘后撒上白芝麻。

　　土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。