山西特产——孙家湾香椿

　　在忻州市，能以一个村子的特产而闻名全市乃至享誉全省的，恐怕只有孙家湾了。走进孙家湾村，只见大街小巷和家家户户的院落里，都生长了一种全市少见的树种——香椿。

　　孙家湾村800多口人，位于忻州市忻府区合索乡的西北角。村庄倚山而居，坐北面南，背风向阳。全村1600亩耕地，平地、坡地各半，虽地少人多，但也旱涝保收。仅香椿一项，全村年收入20多万元，人均增加收入300元左右。

　　孙家湾大约有四千棵成年香椿树,每年的香椿收入也是这个村*主要和稳定的收入。大约“五一”前后，农民们刚刚把地种上，难得清闲一阵子，却正是孙家湾村*忙的时候——香椿长成了。全村男男女女、老老少少都在忙着香椿的事儿，每天从早到晚围着香椿树转：成年男人上了树，手里举着长长的剪杆，一枝一枝地探着剪;老弱妇孺则在树下，一株一株地往回捡。捡回去再成把论斤地整理好，然后就等着出售了。

　　香椿这玩意儿是个娇气的东西，有点像《西游记》里的人参果，见风就长，遇光而绿，节令短暂，稍迟则老，而且落地不久就要蔫了。香椿的“香”全在嫩红毛毛儿，所以孙家湾村民侍弄香椿既辛苦又要赶时：香椿嫩芽刚刚冒出就得赶紧上树，否则香椿朵儿里穿心长了棍，就不值*了;剪香椿也必须是每天一早一晚不见太阳的时候为*佳，否则红嫩毛毛的香椿就变成香味不大的“绿菜”了;香椿一剪下来赶紧处理，当下出手，要买即时买，送人当天送。

　　香椿是树上长的，剪掉一茬又从断处生出一茬。按理香椿树的产量必大，其实不然——头茬香椿入口余味无穷，二茬香椿就食之无味了。所以孙家湾的香椿从不会剪二茬的。所以，香椿产量不大，也就显得金贵。更重要的是，香椿这种树挺日怪，不剪不发旺，多剪也不发旺，剪一朵香椿还必须连“头”折断方能正常生长。由此孙家湾流传了香椿被玉帝颁旨“砍头”的**——暂且不表。总之，一颗普通大小的香椿树正常产量约为40一50斤左右。

　　香椿树自古有之，香椿菜从来都是一道上等的美食。虽然无籍可查，但据孙家湾人说，他们村的香椿曾经还是**宫庭制膳的贡品。香椿的“香”是一种特别的香，究竟怎样特别呐?吃过的都知道，实在无法形容，反正与臭椿一比就明白了。

　　人们普遍反映孙家湾的香椿就是好，就是香。为什么孙家湾香椿就香?有一点是可以肯定的：孙家湾香椿上市要比其它香椿晚十天以上，别的村香椿早早上市了，孙家湾香椿才吐出个小红点，像千金**养在深闺——发育时间长，自然就香了。