山西美食——定襄蒸肉

定襄蒸肉系塞北之特产，悠久历史可追溯千年，被历代宫庭御膳视为民间**。现在做蒸肉的达上百家，其中以**老店隆襄斋**。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点，是补充体内多种营养成份的风味食品。

他继承传统工艺，引进现代科技，推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。

在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。

定襄县两家生产蒸肉的企业顺利通过了质量技术监督部门组织的食品生产许可证验收，所生产的蒸肉贴上了QS标志。这标志着定襄所生产的蒸肉从此走上了规范化快速发展轨道。

定襄蒸肉曾为宫廷御膳，**配制，在清代早年传入民间，成为农家餐桌上的一道菜肴。近年来，一些手巧的农民便开始在集市上出售自己加工的“蒸肉”，广受城乡居民的欢迎，但规模很小，无法形成产业。去年以来，定襄县质监、工商、卫生等部门和部分蒸肉**加工企业一起努力，为蒸肉制定了统一标准与技术规范，使定襄蒸肉从地方特产变成了标准化产品，传统风味小吃的档次得到了进一步提高。通过与**接轨，如今定襄蒸肉已经走出山西，销往全国各地，年加工蒸肉达到上千吨，年创产值达8000万元。