酸爽开胃不油腻的酸菜鱼

　　酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美**的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。

　　酸菜鱼的主料草鱼，是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼“*虚劳及风虚头痛”，“健脑安神，草鱼称珍;祛风通络，老幼同春”。与*辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃，也更适合老年人吃。

　　材料：

　　主料和辅料： 鲜活草鱼1条(约1500g)，鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个;

　　鱼片腌料： 盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个

　　其他调料： 葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺