大同名菜之小烧肉

小烧肉是山西大同的汉族传统名肴，属于晋菜系。肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬莱”。每逢年节，喜庆宴会，大同人们都喜食“小烧肉”。

制作

1.将猪五花肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟，捞出切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条，放入另一锅中，加汤将肉条全部都淹没，洒入黄酒，用文*煮10分钟左右捞出。

2.锅中倒入约1500克食油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出。

3.取大扣碗2个，碗底放入大料(2枚)，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1小时左右，熟烂为止，食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上*勾芡，浇在肉条上。