海南餐饮业的机遇与挑战

“海南酒店餐饮业突围(海口)**”在海口落下帷幕。省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒在**介绍行业发展现状时指出，协会的调查表明，海南住宿餐饮业发展存在八大问题，亟需引起**部门高度重视。

陈恒说，由于经营成本的增涨和人均消费的减少，我省餐饮业企业**能力大幅下降。同时消费市场进入80、90时代，以及互联网和大数据等外部环境变化带来行业****的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态，新兴业态快速发展，传统门店面临生存危机。餐饮企业尽管通过开发团购、降低**菜品价格，推出中低端新品、家庭套餐、婚庆喜宴市场，提供完善的服务等措施，但倒闭、停业、转让的企业呈上升趋势，行业仍面临较大困难和挑战。

1、是企业规模小，现代化水平低。目前在建**酒店仍很多，对市场冲击较大，容易造成价格恶性竞争，资源的浪费和环境的污染，“十三五”期间酒店发展规模应当加以合理控制;

2、是企业成本不断增加，利润越来越少。由于人力成本不断上涨，水电气房租和农产品价格上涨过快等因素，拉高了餐饮业的经营成本，企业利润越来越稀薄，行业规模扩张受到影响;

3、是招工难，留人难。据*近我省公布的第二季度人力资源市场供求分析报告，本季度企业需求大于求职数的行业，酒店和餐饮服务员求职人数为597人次，需求6001人次，1名餐厅服务员可选11个岗位。我省住宿餐饮从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有;年龄跨度大，总体素质较差。科学文化素质**约了我省住宿餐饮行业的科学发展。同时企业利润低薄，导致一些企业员工仅能*到基本工资，致使住宿餐饮企业员工流失严重，企业留不住“辛苦”培养的**员工，不得不随时雇用新的员工，新员工业务不熟、经营经验匮乏又造成服务质量下降;

4、是行业小微企业居多，经营方式相对滞后。大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化经营和生产，效率低，以单店经营为主和靠经验管理，科技含量不高，现代化水平低，**菜品难以得到**，服务质量和管理水平难以适应竞争和发展;

5、是**渠道少、门槛高。行业投资基本依赖个人借贷，、朋友间入股、企业间参股，投**渠道单一;

6、是品牌意识比较淡薄。有些开店七八年的住宿餐饮企业都没有注册商标，经营特色不够突出。建议融入热带特色文化元素，提升文化在餐饮业中的含量;

7、是“走出去”发展的步伐滞后。除了山西老面馆、原味主张、拾味馆、龙泉、湖南人等少数企业积极**省外市场外，行业企业在省外开设分店的不多，在海外更少。我省除新海府等个别企业在境外开店外，还没有重视海外市场**;

8、是企业转型快，政策扶持有待加强。

省酒店与餐饮行业协会建议，我省应推动住宿餐饮业与会展业的互动发展;推动餐饮业更好地融入旅游业，提升餐饮业在旅游产业中的贡献率;支持餐饮住宿企业实施品牌战略，进一步加大政策扶持力度;发挥行业组织作用，推动行业转型和创新发展。