山西美食“揪片子”

2017-03-10来源 : 互联网

成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。

山西面食的一种,主要食用群**于山西介休一带,许多人容易与揪面片(许多地方简称揪片)混淆,其实是口感、形状和做法都截然不同的两种面食,只是做法稍微有点相似之处罢了。

两者的区别从字面上就可看出来,一个是掐,所谓掐是用力在一小块地方,疙瘩是一种小块状食物;而揪面片,就很容易理解了。过去广大劳动人民文化水平不高,但却会用很形象的词语去表达一种事物。山西堪称中国面食之乡,南北地域气候、作物、风土不同,产生出不同种类的面食美味。山西面食的品种繁多,制作很有讲究。

制作过程制作掐疙瘩需要将面和的越硬越好,在和面时*好加颗鸡蛋,使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内,边加水,边用筷子均匀搅拌,当面盆内出现一半多一点面絮时,下手揉面,再酌情加水,直到面团柔软发亮,达到盆光、面光、手光为度,俗称和面“三光”。


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