山西美食“刀拨面 ”

2017-03-10来源 : 互联网

刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。

1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,5公斤以上面团瞬间即完,条条散离,不粘连;速度之快,似闪电一样,令围观者眼花缭乱,无不赞扬。

将面倒入盆里,用水和起(水温:冬温,春夏秋凉),打起穗子,揉匀揉光,稍饧后,擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带,然后撒上面扑(*好用淀粉作面扑) 折成六层,放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上,用特制的两头带把的拨面刀,双手各执一头,一刀一刀地往前拨出,下锅里煮熟即成。


标签: 山西美食

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