山西你不得不知道的美味

山西你不得不知道的美味，餐饮创业营头条号2017年开辟新栏目《美食之路探寻》从今天开始带你领略全国各地特色美食与特色小吃，每篇一个城市，每天一篇报导力求成为全国美食的活字典，让你无论走到哪里，就可以找到你喜欢的特色美食和特色小吃 。

山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”，又称“三晋”，古称河东，省会太原市。山西东依太行山，西、南依吕梁山、黄河，北依长城，与河北、河南、陕西、内蒙古等省区为界，柳宗元称之为“表里山河”。

山西是中华民族发祥地之一，山西有文字记载的历史达三千年，被誉为“华夏文明摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之称。总面积15.67万平方公里，东有太行山，西有吕梁山，山区面积约占全省总面积的80%以上。

不烂子(本名拌子)也称拨烂子，是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。(本大同市灵丘县人表示也叫“奎lui或奎lv”，并不只是晋南

忻州市保德县也叫哭泪，当然也有叫丸子的，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子，然后蒸熟)不烂子将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆*、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。其实不烂子还可以添加熟的大米，芹菜、韭菜的菜叶，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。