垣曲最奢侈的美食-火锅和扣碗

垣曲人*大的**，是过年时能吃上扣碗或*锅子。也就是一年能吃上一顿肉。扣碗，又称翻碗，是将整块的红烧肉切成条状，放于特置的扣碗里，上面填以肉块或豆腐、丸子、萝卜菜等，佐以姜末、葱条、大蒜、盐巴等调料，置笼上蒸，蒸透后，翻入另一碗里，再以高汤灌之。

*锅的做法，则是将萝卜、白菜、豆腐、丸子和红烧肉等依次一层层置于*锅内，佐以姜、葱、蒜、盐巴等调料，先灌上高汤，而后加木炭*煮之。所不同的是，家庭条件好的，扣碗里填的全是肉块，*锅里以从为主;而穷苦人家，只能以假充真，以素代荤，用豆腐、丸子、萝卜、白菜充数了。

难怪人们要说：“富人吃酒肉，穷人吃豆腐”了。我们小的时候，天天盼望着过年。除了能穿件新衣服之外，就是能吃上扣碗或*锅子，过一把吃肉的瘾。于是，在母亲做扣锅或*锅子里，我便蹲在案边，眼巴巴地瞅着那刀一上一下地动，直咽唾味。

这时，母亲就捋一片肉，悄悄放进我的嘴里;如果母亲没有给我的意思，我便趁母亲不注意，叼一块肉在嘴里而跑开。后来，我大点了，便跟母亲学做扣碗、*锅子。再后来，母亲就把这权力交给了我，由我主厨打理了。人常说，宁穷一年，不穷一节。

父老乡亲们辛辛苦苦、没明没黑地累了360天，*大的**竟是区区一个扣碗或一个*锅子!如今，人们的生活丰富多彩，天天像过年，*锅、扣碗已不是吃不起的东西了，而是想吃就吃。可是，过年时还是要做个*锅子或扣碗。一是因为习惯了，二是老祖先还是要吃呢，*锅、扣碗可是旧时垣曲人过年祭祖的主菜。