2017生鲜超市经营

创业者在社区超市生鲜经营中*为关心的便是损耗控制了，怎么去控制生鲜产品的损耗降低运营成本一直是生鲜经营管理者探讨和研究的课题，在生鲜产品中水果和蔬菜的损耗*为严重，如何控制水果和蔬菜的损耗就变得尤为突出了。那么如何能有效地控制、减少生鲜超市蔬果产品的损耗，提升经营者的毛利呢?蔬果产品的控损在社区生鲜超市经营管理中不是一件单*的事情，它需要我们从多方面着手管理，这里我们为大家分享一些经营，控制生鲜超市蔬果损耗大致可以可从以下方面展开：

一、水果、蔬菜生鲜产品经营不可盲目进货，要有合理的产品管理和销售手段。

生鲜蔬果产品经营中保持供应、保存、生产、销售之间的动态平衡关系是社区生鲜超市控损的关键：

1、合理订货。

果蔬订货应考虑以下因素：该类蔬果是否在促销期间、是不是季节性蔬果、该品种的蔬果销售量如何和库存量有多少、陈列的位置和进货的价格等因素。在明确了这些因素以后再进行有计划的符合社区客户需求的合理订货，这样才能减少不必要的蔬果生鲜产品库存损耗。

2、**环节。

好蔬果生鲜产品进货过程中的细节问题要把握好：一定要认真检查蔬果生鲜产品的新鲜度、规格、数量，对于社区生鲜超市来说日常的进货量并不是很大，**可以做到逐件检查，切不可为了图省事只是简单的抽样检查，这样才能尽可能的**蔬果生鲜产品在进入超市陈列前的品质。

3、存货保鲜。

蔬果生鲜产品作为植物，从表面上看好像停止了植物的生长，但根据植物的特性，其实蔬果产品依然在进行着复杂的生理变化(呼吸作用)，生物变化和物理变化。同时随着是时间的累积其变化的速度会越来越快，水果、蔬菜的营养成分和食用价值也在逐渐加速下降。水果、蔬菜的这个特点决定了蔬果生鲜产品控损和经营的难度。既然从前面的文章中我们已经了解到水果腐烂变质的原因，那么就要根据不同的品种采取不同的保管方法，这些保管方法有直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法(能利用制冰机的经营者*好将冰加入盐水即可)等方法对蔬果生鲜产品进行库存保鲜。对于部分没有冷藏库的中小型门店，可以将哪些容易损耗的蔬果品种放在设有空调的房间里并盖上湿布，在营业结束后一定要及时放入冷藏展示柜进行保存保鲜，尽量减少没有必要的损耗。

4、蔬菜、水果蔬果生鲜产品陈列。

蔬菜、水果是社区生鲜超市的主力生鲜产品之一，蔬菜水果的陈列好坏直接影响着其销售情况，在陈列方面做好工作可以更好的更快的卖掉你的生鲜蔬果产品，这对生鲜超市的控制损耗来说是至关重要的。由于蔬菜和水果不能像其他蔬果生鲜产品一样做到非常的标准化。*先我们要**水果、蔬菜合适的蔬果生鲜产品陈列量，蔬果的陈列上大致有几种：圆积型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等，除此之外，陈列时也应注意蔬果生鲜产品的保鲜(菌菇类要陈列在冷藏展示柜中、叶菜在销售过程中要有规律的喷洒冰盐水保鲜)。

二、水果、蔬菜的损耗控制在员工和工作制度管理方面也是可以做一些工作的。

*先是从员工管理方面来看，因为人是企业经营状况如何的关键因素，企业成本的控制有很大一部分是取决于员工素质高低情况的，在社区生鲜超市损耗控制这个问题上员工的责任心和保存技能也起着相当重要的作用。所以对员工的专业知识进行培训是非常有必要的，用一份合理的奖惩制度将是促进员工的专业素质和工作责任心，从而来尽量减少蔬果生鲜产品在员工操作过程中的损耗。*后一定要按时的仔细的做好报损记录，经营者自己也要对报损的数据进行分析。在生鲜超市经营中，蔬果生鲜产品的损耗不可能做到****的避免，我们要对蔬果生鲜产品报损的品种和数量结合经营销售的情况进行认真分析。通过分析，我们才能不断总结出经验，找出适合自己店铺经营环境的控制损耗方法。

好了说了这么多，大家应该明白控制果蔬损耗的管理并非是一间*立的事情了吧，要做好生鲜蔬果产品的控损需要结合整个经营活动中的各个环节来进行管理。在经过一段时间的经营管理经验积累，我们对蔬果生鲜产品的供应、保存、生产、销售进行合理的管理和控制，损耗情况也会越来越清楚，这样就可以更方便的控制了，从而在提升我们果蔬销售同时，也提升了毛利。这也从另一方面要求我们的生鲜管理者在生鲜经营管理中不断创新，做到生鲜经营管理标准化、精细化。