山西特色美食——万花丛中“油糕”飘香

武林界有一句名言：“不怕你千招会，就怕你一招绝”，这句话也被现代无数行业证明是成功的铭言，任何招术在“绝招”面前都会甘拜下风。就拿“油糕”这种小吃食来说，北方许多家庭都会做，但都没有“通化油糕”做的好吃、好看，那个才叫“绝”。

通化，是山西省关公故里的一个名镇，坐落在黄河沿岸，历史悠久、地灵人杰。是王通、王绩、王勃三王的故里。传统文化名吃如百花满园。“油糕”能在千**的进程中被誉为“通化三宝”之一，自然有其*特的精妙。

北方主产小麦，面食自然成了他们的主食，蒸、煮、炒、炸、烤等尽其所能，以满足各种人群的口味，在“炸”这个范围内，也分很多种，生炸、熟炸、半生熟炸各有特色，油糕则属于“半生熟炸”。

有史料介绍“油糕”起始于隋唐年间，曾被李世民称赞认可，后传于**，再流传各地，兴盛于清代。北方用面粉制作，南方多以米做原料，和北方的“油糕”口感有很大差别，再加上“油糕”用开水烫面属于“半生熟炸”，口感就更油滑细软、外脆里柔、既没有南方炸糕的粘牙，也避免了“生炸”的筋道，入口即化。