在山西红烧肉这样做真是绝了！肥而不腻。

红烧肉是一道大众菜，以五花肉为基本原料，南北做法各不相同，同样，每个人做出来的味道也不一样。做得多了，人人都有一套属于自己的*门秘笈。葱姜蒜和花椒水腌制五花肉块，用红糖和老抽给肉上色，不用油不用水，采用电压力锅隔水蒸制手法，做出香味馥郁，入口软糯即化的红烧肉。

山西人做红烧肉，总是与众不同，材料：五花肉、新鲜小土豆。调味料：生姜1片、葱1根、大蒜1瓣、红糖2汤匙、老抽3汤匙、自制花椒水2汤匙。五花肉用温水洗净表面血水和油脂。洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。五花肉块和土豆放在盘子中。生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。

炒锅放*上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。小*加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。倒入3汤匙老抽。用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关*。腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。

上色的五花肉和土豆放在盘子中。电压力锅内胆放入适量冷水。蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。碗上面放一个蒸架。装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。