舌尖的极致体验，在暖气房里喝碗浑源凉粉

浑源凉粉—晶莹剔透，入口即化，配菜丰富，舌尖上的美味。到浑源不吃凉粉，都不好意思说来过浑源。大同凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味*特，堪称北岳一绝。大同凉粉用土豆粉做成，可以说选料*特。

雪白的土豆粉用水稀释好，等锅内水开，慢慢以流食状缓缓注入，边注边搅，这个过程叫做”打凉粉“。粉成，晾凉，切成类似豆腐那样的块备用。有食客点买，凉粉摊主就将”豆腐块“再切成细条，入大海碗，加入豆腐干切成的极细丝，点入葱花、香醋，淋上辣油，捧起碗，稀里哗啦干掉。

比起其他地方的凉粉，大同凉粉自成一派。打成的粉坨拿在手中，颤而不散，劲道透亮，片成细条，入嘴弹牙。如果食客来个”武吃“，张嘴对准碗边沿儿，用力一吸，碗里的凉粉会旋着跳入嘴中，当地戏称这种吃法为”喝凉粉“。想达到这种效果，关键在” 打凉粉“时*候的把握上。

给大同凉粉提味增香的辣椒油，是用当地特产的胡麻油炝锅爆香，味醇厚，留香久，回味足。离了这个，大同凉粉的香辣滑爽至少减色一半。大同辖下的浑源凉粉也很有名，特别是他的配料增加了一味用油炸过酥脆的蚕豆叫”莲花豆“，凉粉配上脆豆，一碗小食，两种口感。