让人欲罢不能的面-牛肉丸子面

在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，*多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，**时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。面可就蒜吃，配上一碟卤牛肉。筷子挑面，高挑着送入口中，已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤，那简直就是重庆*锅的底料。

面条筋道，粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口，牛腱肉酥烂却不失口感，而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣，真可谓百辣齐绝。看上去它的做法很简单，其实牛肉丸子面的制作工艺并不简单。*先是牛骨吊汤，**饮食中的传统程序;卤制牛肉：选用牛腱肉，卤制酥烂，晾凉备用;汆牛肉丸子。

新鲜牛肉馅打浆起劲，汆熟备用，此为面品的由头;调配浓汤：调料百味重辣浓油，形成红油酱赤的一锅，这才是面品味道的关键;面条圆柱状，略粗，有似饸饹，蒸熟晾凉，拌油备用;吃时，面条稍过开水，浇上红油酱赤的浓汤，配上牛肉丸和卤制的牛腱片，撒上香菜沫，开动吃咯!

汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥(音同碟)一大碗牛肉丸子面”。