你没吃过的山西特色美食：油炸柿圪玛

今年柿子丰收，水果店9毛9一斤，看着*红的柿子，不禁想起了故乡太行山上秋天的柿树，叶似晚霞果如*;不禁想起了寒冬坐在铮亮炕头边用小砂锅盛热水温柿子给我吃的同学的奶奶;不禁想起了柿子做的各式美食。

在山西，由柿子衍生出的美食可真不少，懒柿、烘柿、柿饼、柿瓣这些直接食用的自不用说，做为做柿饼下脚料的柿子皮晒透加炒豆或炒面，用石碾碾成的柿糠可是小时的零嘴。

玉米面煮疙瘩上抿个软柿便是一顿甜蜜的早餐，玉米面和软柿蒸窝窝头配上融融的小米粥是绝味……柿圪玛那是小时候过年坐油锅时才能享受到的美食。做柿圪玛用的是白面。把柿子薄皮撕掉，去除柿蒂放入面粉中。

不加水(也可加少许酵母水)用筷子搅拌成糊稠状。醒半个小时后，坐油锅待油温升至60度左右，用挤丸子的方法将柿面糊团依次放入油锅。定型后用筷子轻轻划开。炸至金黄即成，用爪篱捞出。刚出锅的柿圪玛皮焦里糯，吃时小心烫嘴。凉透的柿圪玛蓬松香甜胜过蛋糕。