碗托与灌肠这两种山西小吃,你能分得清楚吗?

2017-12-14来源 : 互联网

虽然碗托与灌肠都是山西的传统面食,长得看起来似乎一样,但它们却是实实在在不同的物种。碗托就是碗托,灌肠就是灌肠。碗托是以碗为依托的,生于碗中,长于碗中。而灌肠是以小碟为制作工具,诞生在小碟里。碗托与灌肠所用的碗与碟,是两者*直观的区别。

用的主要佐料不同,所尝起来的口感也大为不同。碗托的主流吃法是加辣椒油、陈醋、蒜等,口感酸辣爽口。而灌肠的主要吃法是用卤汁凉调,或者用绿豆芽热炒,口感更为浓郁,筋道爽滑,久吃不腻。碗托下面有三位*出名的兄弟姐们。

分别是:山西吕梁地区的柳林碗托,忻州地区的保德碗托,和晋中地区的平遥碗托*为**。保德碗托还有肉碗托和素碗托之分。平遥碗托的做法是:将白面用温水调成糊状,再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油,然后装入碗中上笼蒸。

柳林碗托,和保德碗托是:先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉,用凉水先和为硬面团,然后稍加冷水,不断地揉面,待面饧好后,再加入凉水,使其成为面糊。保德碗托的肉碗托,则是在制作过程中加入肉末,多为猪肉,吃起来口味更为*特。

灌肠在明代时期不仅有粉灌肠,还有肉灌肠。而到了现在有红灌肠和白灌肠两种,红灌肠由鲜猪血与面制成,白灌肠由荞麦面制成。灌肠以徐沟灌肠*为出名,具有浓厚的地方特色。凉调灌肠添加了当地特制的调味卤汁,口感香醇,味道*特,尝过之后令人念念不忘。

标签: 碗托、灌肠

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