夏天是吃凉粉的季节,用红薯粉制作的凉粉独具特色

2017-12-18来源 : 互联网

炎炎夏日,*对胃口的美食,应该就是凉粉了。我们已经说了浑源凉粉和应县凉粉,今天就再说说运城的万荣凉粉。万荣凉粉多用红薯粉面加工而成,白晶透亮,软绵筋道,清凉爽口,佐以鲜红的辣椒油,柿子醋(或米醋),拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品。

入口辛辣香酸生,越吃越有味,十冬腊月下雪天,凉凉的凉粉也能让你浑身冒汗。万荣凉粉有热凉两种吃法,浇羊肉臊子的为热凉粉,调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。万荣当地的粉面好,所以万荣出的凉粉就好。

色白,筋道,那凉粉不用刀切,而用挠子挠,这样更容易入味。红的是油辣椒,黄的是芥末,外加醋水、蒜水,一样样井然有序的被调在碗里,看着就有食欲。在小摊边等,看卖凉粉的为吃客加调料,也是一种享受。食客多时,像在表演,左手捏着两只已盛好凉粉的小碗。

右手飞快地在调料盆子里舞动,还没有看明白,就已经做好了。万荣凉粉在制作过程中加入了适量的碱,促使其所含的部分蛋白质水解为各种氨基酸而直接被人体所吸收。而未分解的蛋白质被人体吸收后可以使血管保持柔软,从而达到降低血压的目的。其所含的水溶性食物纤维能够刺激胃液分泌,帮助消化,及将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。

标签: 凉粉

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