彭水美食 与众不同的风味食品——荞面豆花

荞面这种食品，表面看来，不足为奇，营养却非常丰富，有防癌功效，再加窖水煮，那更是锦上添花。为将这一特色小吃做大做强做出名气，县**还特意为少数有**作用的荞面豆花馆挂上了**命名“特色小吃”的金匾。

徐昌现和廖小花夫妇是土生土长的彭水人，他们对黄豆和荞麦这两种食材的理解比普通市民更多，更**。荞面豆花的制作过程看似简单，其中很有讲究。*先是荞面，选用**荞子除去荞外壳，磨成细面粉，加温水，在面板上反复揉搓成面团。

用擀面杖擀成薄薄的荞面皮，折叠好，用刀切成粗细一致的条，成品荞面比普通面条粗一些，稍长一些。不加其他成分，保持荞子的原汁原味。其次是豆花，选用黄豆磨浆点卤水或石膏水而成水豆腐。*后将豆花和荞面条放进沸水锅里煮3-5分钟，荞面从锅底浮起即熟。

将豆花和荞面条舀进碗里，另用碟盘加有糟海椒(糊辣壳海椒)、味精、盐、花椒、姜沫、蒜水、葱花等佐料拌匀做成的“调和”，用筷子将荞面和豆花挑进碟盘内，边蘸佐料边吃。“荞面丝煮熟后，先舀鲜豆花打底，再将荞面挑在碗中，加上窖水，一份香气四溢的荞面豆花就做成了。”

徐昌现说，趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。豆花，白似凝脂;荞面，细嫩软绵;调和，麻辣鲜香;不知勾起了多少彭水人的食欲，每每吃上一碗荞面豆花，只能用“酣畅淋漓”来形容。如果再配上二两劲大香醇的老白干，那才叫一个“爽”字了得。