冬天来啦！山西人又到吃羊杂割的季节啦！

羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃**许国桢为其诊***，成为忽必烈之母的宠信御医。

许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面，香菜，老陈醋。先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。

吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜*不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋*好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。

注意：必须用老陈醋才能有那个特殊的味道，也有除腻的效果。般来说每家店都是方一口大锅在*上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，**都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价*根据你要的肉的多少来决定。