山西著名风味小吃之一 疤饼

2018-01-11来源 : 3158山西分站作者:mobile_941591

疤饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,又叫石子饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食,名闻遐迩。在晋中、晋南等地有一古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼,食用方便,易于消化,产妇吃后既多产乳汁,又增加食量,滋补身体。

疤饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,又叫石子饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食,名闻遐迩。在晋中、晋南等地有一古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼,食用方便,易于消化,产妇吃后既多产乳汁,又增加食量,滋补身体。

疤饼是山西著名风味小吃之一,其中最有名的应是繁峙疤饼。

疤饼做法:

石头疤饼的做法原料:面粉250克,发面面团50克,色拉油50克,鸡蛋去皮56克,盐3克,清水50克(或者25克花椒水加25克清水),芝麻适量

馅料:枣泥适量(红枣用水浸泡至软,上锅蒸熟后去皮去核,压成泥状。)

发面面团:面粉200克,酵母2克,水100克(面粉加入酵母和水揉成光滑面团,发酵至原来的两倍大,取50克备用,其余面团可用来蒸馒头包子等。)

面粉250克加入鸡蛋、色拉油和盐搅拌均匀,50克发面团撕成小块放入面和油混合的面团里,在加入水揉匀揉透成光滑的面团,饧10分钟

2.面团分成12个小剂子,滚圆,压扁,包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼,在压扁的圆饼上撒些芝麻,用擀面杖擀成一毫米厚的圆片

3.捏紧口,封口朝下。在上面撒些芝麻,用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼

4.石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子第一次用,要在上面均匀地抹些食用油

5.将预热好的石子从烤盘中取出1/3,把圆饼放在烤盘里的石子上,在把取出的石子压在上面

6.放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低。

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