特色小吃:牛粪火锅

2018-02-07来源 : 互联网

黔东南地区就有这样一道特色美食,原料就是牛胃及小肠里未**消化的食物,也就是牛粪的前身。他们挤出牛粪中的液体,再加入牛胆汁和作料,放入锅中文*慢熬后食用。不仅原料取自牛粪,连这道菜的卖相也和粪便无异,闻起来更是一股牛粪味,实在是重口味。

“牛粪*锅”也叫“牛瘪*锅”,是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到*正宗的。在宰杀前用上等的青草加**药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未**消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文*慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。*锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入*锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香

传说故事

很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

揭秘牛粪*锅

“牛瘪”实则是胃液,中国烹饪**、贵州省食文化研究会副会长、黔菜**吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。

他还称,“牛瘪*锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未**消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。

标签: 牛粪火锅

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