山西面食种类号称几百种

"拨鱼猫耳实且华"，的确，山西面食不仅经济实惠，而且还花色品种繁多，吃法数不胜数。就连山西人自己也不知它的种类和做法有多少。今天，在普通的山西家庭中，主妇就能做出数十种面食，如刀削面、拉面、刀拨面、转面、焖面、漏面、烧麦、抿尖、猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翠剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、莜面烤涝 、油条煎饼等;到了专业厨师手里，面食品种更是玉盘珠玑、子夜繁星，让人目不暇接，叹为观止。

据统计，山西面食如今能叫得上名来，且在饭店宾馆中能做的就有400多种，分为面饭、面食、面点三大类。山西面食的原料也很多，这与山西的气候和地理有关。山西南北气候并差异大，加上纵横交错的山林、盆地、河川，成就了山西"杂粮**"的称谓。

在这片土地上，出产着小麦粉、高粱面(红面)、玉米面、荞面、莜面、杂豆面、黍米面……每一种面食都有许多种做法。山西面食的吃法十分多：煮着吃、炒着吃、焖着吃、煎着吃、烩着吃、煨着吃、凉拌着吃、汤吃、干吃、蘸佐料吃，可谓蒸煮煎炸焖煨炒拌，凡是大家能想得到的，都能做，且样样精绝;还有的是外地人想不到的，更是令人击节赞叹。

此外，山西面食的吃法还有两大讲究，其一是浇头，将佐料浇入面食中，此法可谓：酱卤蘸汤，一面百味;面菜同制，别有风味。其二是菜码小料，将几种佐料拌入面食，此法可称：春夏秋冬四季不同，酸甜苦辣五味俱全。