山西面食文化的精髓是什么？

外地可能一个省就是扯面、擀面、拉面三种面，用不同的形状、原料、成色、口味、口感来引申分类出他们所认为的无数种面食，这种逻辑和山西面食的逻辑是不同的，切面加了鸡蛋是切面，加了菠菜汁是切面，加了碱是切面，切的宽切的细都是切面，以面的做法命名，不以调味作为面的代表。

这就是山西面食的逻辑，也是他真正*特的地方。有一根面，有拉条子;我们有抿尖，河北有抿节;我们有莜面栲栳栳，内蒙有莜面窝窝;我们有大把拉面，兰州有牛肉拉面;我们有猫耳朵，陕西有麻食;我们有扯面，陕西有biangbiang面;我们有饸饹，河南河北陕西也都有饸饹。

几乎北方所有的面食都可以在山西找到相似的，山西面食的种类也远远不止如此，以一省之力辐射周边几省却不被周边地区所逆影响，甚至影响到日韩等汉字文化圈国家，有大把的成品让别人拿走、山寨，日本人介绍韩国冷面的时候都不忘介绍起源是山西河捞床，这证明了山西面食的多样性，也是山西老百姓自古以来勤劳智慧的象征。

把无聊的面团变出了各种花样，从*劲道的削面到*柔软滑爽的流尖，什么样的口感都有，明明可以每天吃手擀面的，明明只要吃得饱饿不死就好了，他们就是选择了**，让自己的饮食尽量的丰富起来，这在以前白面都吃不起的年代，大家竟然有如此的生活情趣!