舌尖上的平遥美味面食—包皮面

山西面食种类之多，种，大致可分为蒸、煮、烹制三类。一个家庭主妇能做上几十种面食，是挺平常的事情。包皮面，又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。**，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。

这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。这自然是故事。以前的时候，平遥人在生活困难的日子里，白面很少，而高粱面玉米面土豆面的口感很差，又不容易水煮，就**了这么种吃法。包皮面的制做，和面、包面、擀面每一道工序都很重要。

把高粱面和少量白面，分别和好，白面团擀成皮儿，把高粱面团放在上面，用白面皮儿包起来，再擀成薄皮，把擀好的面卷在擀面丈上，用刀划开，然后再切成面条，宽、窄随自己的喜好而定。切成面条下开水中煮熟。包皮面的做法各地并不一样。

差异在白面中间包的除高粱面外还有玉米面、豆面等。煮熟的每一根面条都有三层，上下层是白色，中间是浅褐色，浇上西红柿和肉末卤子，加些黄瓜丝和香菜叶，撒上点葱沫，吃起来清香、筋道。