山西昔阳春节美食：扁食头脑

昔阳头脑是晋中传统名吃，它与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比，在制法和用料方面均有*特之处，甜咸可口,别具风味。昔阳头脑的制作方法如下：原料:饺子、豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。

工艺:将麻油入锅烧红，将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后将红薯去皮，切成豆腐块大小放入，再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。水沸后，将搅匀的鸡蛋和粉面入锅，再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。

昔阳“头脑”与太原“头脑”虽荤素有别，但在滋补身体方面，作用却是相似的。据初步测定，昔阳头脑有通筋活胳、活血化瘀滞等症，是滋补亏损、延年益寿的佳品。两者荤素有别，分格自异;前者以素取胜。而且在食法上。

二者也大不相同：太原、“头脑”食时佐以“捎麦”、“帽盒子的”等面点，而昔阳“头脑”则以饺子相佐，多以甜食为主。头脑做好后，即可开始煮水饺。将煮熟的水饺捞入碗内，浇上“头脑”，里边再倒少许白酒，吃起来真是香甜暖热，爽心利口。别有一番风味。