一道山西特有的美食，口感劲道爽口，天热吃一口透心凉

荞面碗托是山西晋中一带的特色美食，家家户户都会做的日常便饭。在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，调成糊状，上锅蒸熟，晾凉以后即成，再将它用刀切条，食用时，浇上醋、蒜、辣椒油拌匀即可食用。

食材：面粉2小碗、荞麦粉1小碗、盐1勺、姜4片、八角3个。做法：荞麦粉1小碗，用装荞麦粉的小碗，取2碗面粉，八角，姜片备好。锅中放5小碗水，刚装荞麦粉的小碗，放入姜片、3个八角烧开。加1勺盐，转小*煮8分钟左右，晾凉。用晾凉的调料水，水要一点点加入荞面粉中，拌成絮状。

和成较硬的面团，面团揉好后，用手指在面团上按出窝，开始往面团里加调料水，来回挤压，这个动作，一直重复，直至面团被调料水稀释成面糊。用勺子舀起面糊能成一条细线快速滑落没有颗粒即好，再放置半个小时，时间越长越好，千万不能直接和面搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

准备盘子，盘中刷一层食用油，舀1勺面糊放入盘中，当然碗托应该是放入碗里，这样不易熟，咱们就改用盘子。放入蒸锅，隔水蒸20分钟关*，蒸好的荞麦碗托自然放凉。用勺子在边上滑一圈就能轻松取出。取出腕托，切条。

根据自己口味拌上醋、生抽、蒜泥、油辣子。做好的荞麦碗托，筋道滑爽。荞麦面糊要放在比较浅的容器中，不要太厚，太厚蒸制不容易熟，碗中刷一层食用油，蒸好的荞麦碗砣更容易碗中脱出来，脾胃虚寒者不宜过多食用。