山西美食  每个山西临汾人舌尖上都有它的味道

山西特产汾西枣糕为汾西县传统的风味食品，其风味*特，余香流长，其营养价值很高，深受当地人们欢迎!其蒸制方法是先将大枣煮成八成熟，随后将三份黄米面和一成新鲜玉米面加水拌成湿粉状，一层面粉、一层大枣放人笼中，随蒸随放。笼内不得断气。

面粉、大枣上足后，加盖蒸20分钟即成。其特点为色泽金黄，香甜可口，食之耐饥。乡宁白面油糕是山西省的一道特色糕点，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。羊汤面是一种汉族的山西特色面食。具体烧煮方法是：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤.

羊杂和骨架各一副，用大*烧(以木柴*为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。

食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗沫、香辣油即可。羊杂烩是洪洞县的特产，*早出现于元代。其*大的特点是原汁原汤，即只加入*普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟。

这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。还有河西蒸饭、霍州饸饹面、绿豆糕、泡泡糕、猪血灌肠等。