山西分站
山西分站
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国**的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
一、刀削面
在众多的面食当中，以刀削面*为有名，因其用铁片当刀，削面师傅站在锅边一手托面，一手持刀，一根根削制而成，削好的面条直接飞入烧开的锅里，所以称为刀削面。刀削面中间厚，边缘薄，棱角分明，口感劲道顺滑，是山西人民日常经常食用的面食。
二、莜面栲栳栳(要是不认识这个字。搬小板凳面壁去)
莜面栲栳栳，也是山西主要的面食之一。用莜面加水和制，用手掌在光滑的板面上推成，做成如“猫耳朵”似的筒状面卷，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后的面卷，挨个站立并排放在蒸笼里，很像蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，吃的时候配以羊肉或蘑菇汤调和，使人胃口大开，回味无穷。
三、剔尖
剔尖也叫拨鱼，是流行于晋中一带的一款传统面食，以其方便快捷、口感爽滑，益于消化而广受当地百姓的喜爱，同样也有许多外地游客对剔尖深爱有加，是山西面食中很有代表性的一种面食。
四、拨烂子
拨烂子，别看名字比较土，吃起来既有特色，也很好吃呢。**的山西特产，流行于晋中一带，是一种粗粮食品。原料就是用高粱面、面粉、土豆、豆角、胡萝卜等。先把蔬菜弄碎，然后把面粉拌入菜中，加少许水让面粉能充分粘在蔬菜表面，上笼蒸熟后，放入盐、油、葱、蒜等调料即可食用。
五、羊杂割
羊杂割，属于山西的一种地方传统小吃。就是把羊的心、肺、肝、肠、血等清洗干净，煮熟切碎后配上花椒、辣椒、大蒜、盐、葱、姜等调料，加上一些羊肉汤，加上粉条一起吃。现在发展成为一种山西地方特色美食。很多当地人用其当早餐，很流行，也很美味。
六、平遥牛肉
风味*特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，平遥牛肉，制作工艺*特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都非常讲究。牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，醇香可口，营养丰富，具有养胃健脾的功效
七、剪刀面
此面用剪刀剪出，犹如吴淞江水中的银鱼，不仅普通百姓喜食，还成为历代的御面。剪刀面，因制面工具是剪刀而得名，又因剪出的面条像鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。后来杜甫有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，
八、黄米油糕
油糕是一种小吃，全国各地都有，为什么山西的黄米油糕出名呢?因为它不同于江米糕那么细腻嫩白，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，是一种特别接地气的小吃。
九、猫耳朵
是一种山西传统面食，因形似猫耳故取此名。猫耳朵吃起来筋道有嚼头，面香十足，制作简便又适用于多种面粉和浇头，所以倍受当地百姓喜欢。
十、定襄蒸肉
虽然叫做蒸肉，但是这道菜蒸的可不只是纯肉，而是以土豆，淀粉，肉糜加入调味料，做出来的有肉香，却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。
