桐梓玉兰片介绍制作及家常菜做法

桐梓玉兰片产于贵州桐梓。桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同，可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成，质地轻脆，素“玉兰王”之称。“尖片”用笋尖制成，为玉兰片中的佳品。“兰藻”，是以刚含苞的笋苗为原料 制成，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“兰参”。 贵州历来就有生产玉兰片的传统，以桐梓县加工的玉兰片量*多，品质*好。

制作方法

1.采收：农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。将竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。

2.蒸制：将清理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时*侯要均匀，生熟要适度。

3.烘烤：蒸好后取出阴干剥去外壳，放入筛内再进行烘烤，烘烤时要注意*力，并随时翻动，以免烤焦。经过加工、蒸熟、烘干后的竹笋便是半成品。

4.熏硫：将半成品放入大桶内，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小时左右再取出，放筛内滤干水分，再放入熏磺箱内蒸一昼夜。经硫磺熏蒸过的产品，质干透明，色泽鲜艳，便可作为成品玉兰片上市了。

5.贮存：玉兰片鲜嫩含水多，保管时要防潮湿、防受热，还要防跑磺。因包装破损或封盖不严等情况而造成硫磺散失，引起霉变，也不要用太阳晒，只宜用*烘。

玉兰片烧鱿鱼卷前期准备

1.买回两条新鲜鱿鱼(600余克)，平时都是用的干鱿鱼发泡，看到新鲜鱿鱼瞪着的大眼睛，还是有点发怵

2.将鱿鱼翻个面，沿着红线用剪刀剪开，将上面那个鱿鱼剪成下面那个样子

3.用刀沿着鱿鱼的中线脊椎骨把鱿鱼的内脏全部去除，注意不要划破内脏，否则厘米会有黑色的墨汁流出来。处理好的鱿鱼记得要把薄膜也取出扔掉，否则会影响口感。

4.将处理好的鱿鱼身体改刀成图中所示的四边形，去掉鱿鱼内脏和鱿鱼头，将鱿鱼须切成段

5.在鱿鱼块上切花刀，记得是在白色那一面切，千万不要在背上那一面切，否则会卷布起来，切花刀时按斜着的十字花切，不要是垂直的，否则卷起来没斜度，不好看

6.切成花刀的鱿鱼块

7.烧一锅开水

8.将切好花刀的鱿鱼块放入开水中，马上就能看到所有的鱿鱼块即可卷了起来，鱿鱼卷做好后盛出放一旁待用，接着准备其他的材料

玉兰片烧鱿鱼卷的做法：

1.锅烧热，倒入油，加蒜片和姜煸香

2.放入洋葱，将洋葱煸出香味，稍稍有一点软

3.一次倒入玉兰片、黑木耳、鱿鱼卷。放入盐、生抽、魔厨高汤，炒5分钟

4.放入老抽、白糖，*好掂掂锅，小翻一下，更容易上色均匀，再放入红椒丝

5.倒入水芡，转大*

6.大*收干汁，撒上葱花