山西美食做法——原平锅盔，爱的就是你

说起“锅盔”这个词，估计光介绍全国各地锅盔的品种和形状就得写上几千字。所以，咱们还是秉承吃货精神，一切以“好吃”为主，只要好吃的，咱就来者不拒——原平鲜肉锅盔，就真的是超级好吃。光说起来，小编就已经馋到不行了。

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原平锅魁是一种烤制的面食，面饼金黄油润，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。今天我们做的是鲜肉锅魁...鲜肉锅魁，用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料，香味扑鼻，面团是发面团和烫面团揉和在一起，外酥里软，入口幽香。

主料 3人份

面粉325克、五花肉300克

辅料

鸡蛋35克、酵母(干)2克

调料

水185克、食盐适量、色拉油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱2小勺、花椒粉适量、黑胡椒适量、白胡椒适量

馅料做法：

材料：

五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花

1、五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯数十秒后捞出，换入清水煮至七成熟，捞出晾凉，剁成肉丁

2、炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，再放入姜末煸炒出香味，然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉，*后放入少量的盐

3、将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可

新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料，香味扑鼻

锅盔做法：

1、面粉200克放入盆中，磕入鸡蛋35克，放入盐1.5克和酵母2克，在倒入温水105克揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

2、发面的过程可将烫面团(面粉100克、开水80克)和好

3、然后将两块面团揉和在一起，要充分揉匀。面团比较粘手，揉的时候手上抹些油

4、分成六个相等的剂子，将剂子搓成圆柱状在擀成长条形，抹上油酥(熟油30克、面粉25克)卷成筒状

5、立放压扁，在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长

6、在面片上面撒上肉馅，卷起

7、立放，压扁，擀薄。加了烫面，面团比较软，做的过程面团不用松弛

8、放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少，不喜欢太油的可少放些

9、入烤箱150度烤5分钟，香喷喷的原平鲜肉锅盔就可以吃啦~

小技巧：发面团和烫面团混合做成的烙饼，口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油30克与面粉25克混合一起。