山西分站
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看着京菜中美味的打卤面是不是很眼馋呢?上来一盘盘不同味道的卤，看着就有食欲，想了解打卤面的各种卤的做法的吗?今儿就向大家一一介绍哪些京菜中的美味打卤面。
鸡丝打卤面
原料：香菇、黄花、木耳、榛蘑、鸡腿、食用油
1. 将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，沥干水，切成大小适合的长短，留下泡发的水;
2. 两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用，千万不要用刀切;
3. 油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇、黄花、木耳、榛蘑、再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话再加入水，水没过这些东西即可;
4. 然后依次往锅里放老抽、盐、少许糖(一定不能多)、盐;
5. 估计这些东西都熟的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后将打好的2个鸡蛋甩进去，半分钟后关*，端离灶台;
6. 另起一锅，倒入一些食用油，将花椒放入，放到*上加热，待油热，花椒味出来后，就关*，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来。
鸡丝打卤面
京味打卤面
原料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、鸡蛋、手擀面、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
1. 香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2. 取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3. 取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上;
京味打卤面
山西打卤面
原料：香菇、金针、腐竹、口蘑、木耳、虾皮、红烧肉、葱、姜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜、耗油、花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
1. 香菇、金针、腐竹、口蘑、木耳提前泡发，洗净，然后摘干净备用;
2. 红烧肉切成小指甲大小片，备用;
3. 葱切马蹄，姜切末，蒜切片，韭菜切寸段，备用;
4. 炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用;
5. 炒锅放油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜，点醋、料酒炒香。放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等;
6. 开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮;
7. 炒锅坐油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可;
山西打卤面
天津打卤面
原料：五花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳、葱段、香叶、大料瓣和花椒做的调味料包
1. 用一铝锅烧水，五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，肉的香味**出来以后，把放进去的调味料全部清除出来，这样可以使汤更加的清凉，吃起来也方便。
2. 把剩下的原材料放进去，包括虾仁，黄花菜和香菇。然后把泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。
3. 将锅烧开后，放入适量酱油，盐，水芡粉，鸡蛋。当蛋花翻上来的时候，炒勺里放入少许油置于*上，放入一些花椒，做成花椒油，然后将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。
