“三晋一味”——山西名菜过油肉，不简单的家常菜！

过油肉是山西省***的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较**的有太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

过油肉作为山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物?听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。其实，过油肉是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。

经过历代厨师的改进，此菜已经达到了比较完善的程度。“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点。