顽强的味觉记忆召唤我们一路追随稷山麻花,好吃的很!

稷山麻花是稷山的传统风味小吃。清乾隆年间，翟店镇西位村 的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。稷山麻花形成几大特点。

一是具有**的品质优势，体现了*特的配方和加工工艺;二是有极大的品牌优势，成为中华名吃;三是具有广泛的消费群体;四是有很大的价格优势，大规模生产，集约化经营。同时，稷山麻花实现了由产品单调向数十种新型系列品种、造型发展和从不易保存到保存期时长三个季度的两大突破。

提前发酵好一块面团，取30克做酵头。将0.5克的小苏打用温开水溶开。将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋,油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团。将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。

搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从**个搓制的开始依次炸起。油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小*，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。酥脆适口，油而不腻。根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。