稷山你可能没有去过，但一定吃过稷山麻花

稷山麻花起源于隋仁寿年间，雏形形成于北宋徽宗年间，起初为一股麻花，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开始风行民间。稷山麻花制作技艺是山西面食技艺的典型代表，是中华民族五千年智慧的结晶。它不仅保留了传统的技艺，而且将其传承和延续。

稷山“赵氏四味坊”历经六代人的不懈努力，始终恪守*传统的配比**和保留重要环节上的传统十八道制作工序，生产的“赵氏四味坊”系列麻花代表了稷山麻花的传统制作工艺。稷山麻花在制作过程中，选料十分苛刻，配方极为考究，制作手法也有许多严格要求。

就其原料而言，面粉由特选的晋南小麦磨制，油为当地产的毛棉油，芝麻选用质量上乘的脱皮白芝麻。“赵氏四味坊”麻花以头箩面为主料，以毛棉油、盐、芝麻、椒叶、白糖、鸡蛋等为辅料，采用稷山民间传统的玉米面酵块发面，经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等。

稷山麻花用料考究、做工精细，通常分为油酥麻花和普通干麻花，以咸味为主，而“赵氏四味坊”多年来*树一帜，一直沿用传统技术工艺生产、销售以五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆等四种口感、多种口味的麻花，其中五谷香和爽心甜以甜味为主，且甜而不腻;到口酥和家常脆以咸味为主，脆而不碎。