山西美食--炉食类食品

【煎 饼】 将小麦面、豆面和成稀糊状，用勺舀到鏊上摊成薄薄一层，经多次翻烙而成，将烙好的煎

饼切成细条状，与菜或臊子调匀食用。

【干面饼子】将小麦面和匀，扭成饼形，上鏊烧烤而成。

【起面饼子】将小麦面和好，发酵，调匀味道后，做成饼烤制而成。

【石头干饼】锅内放很光滑的小鹅卵石，烧热，将小麦面加鸡蛋、油和好，做成较薄饼形，放在石头

上烙烤而成。

【酥饼子】 小麦面加油、水和好;小麦面用纯油和好，用两种面团做成扁圆饼形，经鏊烙、*烤而

成。

【一窝酥】 小麦面用油和匀，醒好拉成丝，团成团压扁，经鏊子烙烤而成。

【枣泥饼子】小麦面和好，包枣泥上鏊烙、烤而成。

【糖饼子】 小麦面和好，包红糖上鏊烙、烤而成。

【肉饼子】 小麦面和好，包肉馅上鏊烙烤而成，即馅儿饼。

【菜饼子】 小麦面发酵后，包菜馅上鏊烙烤而成。

【月 饼】 小麦面加鸡蛋、植物油、粞瓜水和匀，取一块擀薄，中间包红糖、芝麻、青红丝等馅，

放在月饼壳儿做月饼的专用器具，枣木或梨木制，六寸见方，中间一圆形凹陷坑，刻有

各种好看的图案，用以拓印图案中拓成印有一定图案的饼形，放在沙鏊儿一种用土制方

法烧制的鏊子，类似沙锅，平底高沿，有盖，做成的食品口味*特或铁鏊上烙烤而成。

【团 圆】 做法与月饼同，大小有别。其直径约一尺五寸，上有各种花纹。中秋节晚上，用它供祭

月亮后切成数份，全家每人一块，取团圆之意。

【葱花饼】 小麦面加葱花和匀，擀成很薄的片饼，经鏊烙烤而成。