山西美食：山西羊杂割　

羊杂割，是山西**的风味小吃。羊杂割相传产生于元朝，羊杂割一名还是忽必烈之母所赐。忽必烈入中原路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃**许国桢为其诊***，随后成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。羊杂割从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区做法不同，其中主要有以曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。南路羊杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)羊杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)羊杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置*上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。