三晋美食：山西漂抿曲

漂抿曲，是家乡古州平定古老而典型的风味面食，亦称小河捞。从明代起风行，有千年的历史。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，也是家庭常食。其主料为绿豆粉和白面，以八比二的比例配制而成。制作很简单，双合面配好拌匀后，用冷水搅和，再经特制的抿曲床压。抿曲压到沸水中立即漂起来，一根根清清爽爽，互不粘连却绕成一团。少时即熟，先把滚开的煮汤舀到已经下好佐料的碗里，再把熟抿曲捞进碗里，抿曲漂在碗里的面汤上了。所以才有了“漂抿曲”这一名称。俗话说“漂抿曲吃汤”，漂抿曲*讲究的是一碗鲜汤的调制，抿曲味道好不好，能否在碗里漂起来，这汤的制作*要紧。鲜汤的制作*见厨师的功力，葱丝、姜末、香菜、酱油、陈醋、胡椒粉、食盐、香油等各种调味品的比例在厨师的手下拿捏得恰到好处，抿曲捞进碗里，一瓢滚热的原汤趁势浇进去，抿曲就像在锅里时一样漂起来，绿色的芫荽和葱花从抿曲的边沿浮出来，衬托着泛绿的抿曲，看着都赏心悦目。

这样好的山城名吃，小时候居然没有吃过它，因为那时候生活困难，以瓜代粮，以糠代粮，填饱肚子就不错啦?哪还敢奢望吃什么?**次吃到它，是上世纪80年代末，在整个平定城里只有西关有一家西来顺饭店卖漂抿曲。我和朋友慕名而去，就被它长如挂面，细如毛粉的外形所吸引，被它的鲜味清香所陶醉，可吃了以后，饭店**却死活不收我们的*，因为我的朋友是他女儿的老师。以后虽然想吃，但怕人家不收*，也就不好意思去啦!

后来生活水平提高了，卖漂抿曲的地方多起来了，而我*喜欢的是平定南关的漂抿曲早餐，那里的抿曲味道正宗、价格便宜、服务热情、干净卫生，常常是****。每天早晨，散步到南关口，来上一碗漂抿曲，外加两根油条，一顿早饭就有了，吃了下喉爽口、营养丰富的漂抿曲，**的心情都爽。

明末清初的学界**傅山先生也曾作《小河捞记》对漂抿曲大加赞赏。傅山先生曾**了养生水和面代替普通的水和面，如：春用枸杞、桑葚之水，夏为黄耆、薏仁之水，秋用山药、百合之水，冬为地黄、当归之水，养生则用米脯之水，间或连翘、双花、公英、炭白芨等等之水。由此形成了漂抿曲之博奥：“贵在丝，精在飘，味在汤，养在面，左右相承，合四时生生不息。”漂抿曲以绿豆粉为主要原料，李时珍《**纲目》中称绿豆为“食中要物，菜中佳品”，有清热解毒、明目降压之功效，加之傅山养生之水，豆面漂抿曲便成为了一种养生美食。可惜山城人却没能发扬光大，虽然现在许多饭店都有漂抿曲这道小食，但没有做成养生美食，多少让人感到遗憾。