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糜米酸粥，俗称老糜米，又称硬米，是河曲人的“保命梁”。酸粥又是河曲人的“救命饭”。酸粥味道好，必须有个好的将米罐，还要有个好的浆米汤，要温水淘米，温水入罐。误入冷水，浆汤会发老酸、臭酸、温度超高浆汤发白皮，不能使用。
简介
相传河曲人吃酸饭，始于北宋，时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，又能清热解毒，于是用心制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上有一“浆(酸)米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。
酸粥的品味**，如辣椒菜抹酸粥、芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜就酸粥、红腌菜等很入味，河曲民歌唱：“山药酸粥辣椒椒菜，你是哥哥的心中爱”。夏天吃上酸粥不口渴，是解泻*的良食，肠胃好，久吃不厌。外乡人初来河曲不想吃酸粥，和当地人结过婚，久吃不厌。河曲民歌唱：“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活。”
糜米也有好赖之分，上羊粪糜子金黄刚坚，捞捞饭结疙瘩，米汤黄绿色。锄搂过的糜黍出米率高，耐熬，能多做出饭。有农谚“锄搂八遍，八米二糠”。常**米酸饭的人，脸色红润，皮肤细嫩，手感绵光，洁白、水色美观，漂亮，惹人爱。民窑:"寺墕的糜米，唐家会的蒜，五花城的闺女不用看。”河曲酸饭名扬省内外，流传内蒙古。河曲人能离开乡土妻儿老小，但离不开浆米罐。“走西口”上包头，后套，都流传吃酸饭。为出门人保安全，河曲人在包头街上成立“浆米罐社”，走口外的人们找上“社伙”好办事，安居方便。“浆米罐社”每年还要唱一台戏，当地人也不敢欺负。民歌唱：“西口路上没好饭，西包头找浆米罐。糜米捞饭豆腐菜，你是哥哥心中爱。”
河曲人一年四季家家户户都有一个酸米罐;祖祖辈辈大人娃娃都爱吃酸米饭。酸米饭分为酸粥、酸捞饭和酸稀粥。河曲人一般早上吃酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀饭。酸米饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻*，口感**。尤其值得一提的是酸捞饭的副产品——酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阳、润燥之功效。我敢说，酸米汤是世界上**的饮料。遗憾的是这么好的饮料还没有进入市场;这是一个有待开发而很有前途的项目。尤其在盛夏酷暑季节，山区农民到远地劳动时，总要带上酸涝饭和酸米汤作为野地午餐，他们吃饱喝足后，躺在维系着他们命运的黄土地上，面对高高的蓝天和辽阔的旷野，放声唱上几曲“二人台”就这样有效地抗拒着酷暑的煎熬，就这样品尝着人生的酸甜苦辣。河曲歌手辈出，靓女如云，据说那非凡的歌喉和漂亮的容颜与吃酸饭喝酸米汤密切相关。有人说：河曲吃酸饭正如*的加工取代了茹毛饮血，是一种文明，是一种进步。我觉得此论甚妙，此论其高!可以说：酸米饭和“二人台”小戏一起构成了河曲文化的“县粹”。
河曲酸米饭的由来
据《河曲县志》记载：相传在北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓泡好了米，正要做饭，忽然兵至，老少出逃。几天后还家，舍不得丢掉浸泡发酵的老糜米，将就煮粥权且充饥，可是出人意料，作出的饭异香袭人，黄亮坚韧，酸甜可口。因此推而广之，延续至今。做酸米饭的原料是糜米和山药。山药不用说。就说糜米，糜米是河曲的一种土特产。曾有史料记载，在某个新石器时代遗址就埋有已经碳化的糜谷，由此可见其源远流长。可能正是因为此，人们给糜米前面冠之以“老“字，通称“老糜米”。由于它的个头介于小米和大米之间，还可以叫作“中米”。糜米的母体——糜子在《辞海》里被称作“禾祭”。《吕氏春秋·本味》一书中对糜子就有这样的评价：“饭之美者………阳山之禾祭”。由此说明，糜子早在先秦时代就受到人们的赞美和偏爱。经历了大自然数千年优胜劣汰的变迁，它至今在河曲的五谷杂粮中占据着*特的优势地位。糜子不选择地势;不苛求水肥，即使在陡峭、贫瘠的山地上亦能顽强生长，即使遇上特大干旱，它都能忍受别的作物无法忍受的煎熬，农民们说：“糜子只要捉了苗就有一半收成”。因此，糜子就成为十年九旱的河曲农民战天斗地的制胜法宝。糜米也就成了河曲人世代相袭，经久不衰的传统主食。糜子可做粥，也可做米饭。每年春节家家户户都要用糜米做一盆“间年老饭”，期盼来年有余。糜米肩负着如此神圣的使命，不免增添了几分神秘的色彩。据科学家测定，糜米含有粗蛋白、糖，、磷、钙等18种氨基配，在禾谷类中含粗蛋白*高的。酸饭就是用糜米泡制加工而成——怪不得河曲人不管走多远，离本土有多久都离不开酸饭
细述各样酸饭
山药酸粥：**颗颗浆罐里，先下山药后下米;山药瓣瓣绵腾腾，糜米颗颗坚铮铮。
浅释：山药去皮切成块，先煮半熟，然后将已经浆酸的糜米下锅。熟了就酸腌菜吃，菜里放辣椒，是河曲的一大美食。
葫芦酸粥：精米酸粥黄葫芦，酸甜可口糖葫芦;白米洋面我不吃，葫芦酸粥赛坐席。
浅释：山区的旱地葫芦，切杀夹刀，篜煮胶粘，干沙甜蜜，非此不得吃粥。
红薯酸粥：红薯酸粥甜似蜜，烧上茄子抹上吃;酸甜相交奶奶饭，五香烧茄拌上蒜。
浅释：河曲的红薯七十年代开始种，吃红薯酸粥并不年长。茄子产于沿川乡镇，古年间就有茄子抹酸粥的习惯，烧熟去皮，调油盐醋加蒜末和合。
