山西美食：平定糊嘟

材料：豆角、胡萝卜、土豆、菠菜、玉米面、白面、大米、小米、莜面、盐、辣椒、西红柿、葱、花椒、粉面、鸡蛋。

做法：

1、洗好菜后，豆角掰成小段、土豆切丁、胡萝卜切丝备用;

2、锅里加适量水，把豆角、土豆、胡萝卜、菠菜煮上;

3、然后把大米、小米下到锅里，开大*，用勺子不停地搅，直至米全浮上来;

4、舀出锅里的一些汤备用。把玉米面、白面、莜面放在一个盆里，用箩筛筛，拌匀;

5、水开以后，把拌匀的三种面均匀撒到锅里，在面中间用并在一起的两双筷子自上而下捅个孔留出空隙;

6、盖上锅盖，调成小*，熬半小时至四十分钟;

7、揭盖，把*关到*小，适量加汤加盐，沿顺时针方向用两双筷子搅拌锅里的米面菜，搅出黏性，让它们和水融合成一块;

8、待水熬干、锅底不粘面后，关*，拿铁铲子把做好的糊嘟铲在盘子里;

9、做蘸料。锅里倒油，油热后放花椒炒香，倒入葱丝、切碎的辣椒、西红柿，加盐、老抽炒熟后，加适量水，大*熬开，用淀粉鸡蛋勾芡，出锅，放点香菜、醋。

*家秘诀：

1、水、面比例要均衡。水是面的3倍。根据家人的多少加水量。

2、用筷子试水多水少，把两双筷子放到之前捅的孔里，筷子既倒不了也不是直直地站住，而是向两边散开，就说明水和面比例均衡。

3、*的大小要随时调整。旺*烧开水，放入面调成中*，滚5-10分钟后调成小*，用蒸汽焖，用筷子搅的时候，*调至*小。

4、搅拌面菜也得得法，时间短或频率不够、方法不对头，做出来的糊嘟里可能夹着生面疙瘩。

5、蘸料得够味，西红柿、辣椒是必备，西红柿提色，辣椒提味，“一抹一蘸，香死老汉。”(记者　田小丽)

食客点评

刘女士：老公家乡的特产，乍看去金灿灿的，还有豆角、胡萝卜丝点缀，色泽鲜艳，粗细粮搭配营养丰富，婆婆做的糊嘟百吃不厌。

张女士：小姨做的糊嘟我从小就开始吃了，到现在都没吃腻，这不，儿子今天不在，我吃完得给儿子带一碗。

李先生：每次吃糊嘟都是家里人*齐的时候，大家围在一起纷纷伸筷子到锅里夹糊嘟，谁也不跟谁说话，糊嘟得趁热吃，蘸上辣椒，能出一头的汗，一个个龇牙咧嘴的，其乐融融，特别带劲儿。