山西美食：闻喜辣子菜

只要你向闻喜人打听当地的特色小吃，人们张口便来的一定有辣子菜。

说起这辣子菜，初闻其名，不知门道的人一定和记者有着一样的感受——莫非是将辣子做出了花样儿?可到当地一打听，才知道，这辣子菜呀，名为辣子，原料却是白菜(或豆芽)、豆腐、粉条，辣椒也仅是配菜，有的只用辣椒面入味儿。

要说哪家辣子菜馆*有名，便是位于闻喜县城北垣路口那家。在我们的美食向导小刘的带领下，我们来到这家店。尽管这店名为“辣子菜饭店”的门面并不起眼，但前来用餐的可谓是****。恰巧碰上一位女士前来就餐，她告诉我们，她和丈夫是特意赶来吃这有名的辣子菜的。

打听后才得知，这家店已经有二十五六年的历史。**杨俊丽告诉我们，店里的大厨正是她的父亲。她父亲*早在一家厂里的食堂做饭，还曾在运城的饭店里打过工，后来回到闻喜开起了饭馆。起初，饭店品种多样，啥都有，因为人手原因，加上发现这辣子菜*受欢迎，就索性专门做起这辣子菜来。

“为什么叫辣子菜?”记者提出疑问，可杨俊丽和她的父母都不是很清楚这菜名儿的由来，很多年前就已经这样叫了。原来，辣子菜其实是一道传统的席上菜，每逢红白事，这道菜一定是**，闻喜人家家都会做。她介绍道，她们家的辣子菜主菜是白菜、豆腐、粉条，其他做法也有用豆芽代替白菜的。而她父亲做出的辣子菜受欢迎正是因为口味儿更地道、更家常。为了迎合大众口味，与传统全素相比，他们还特意加入猪肉进行改良。

不一会儿，这一荤一素的辣子菜便端了上来。杨俊丽介绍，辣子菜的做法其实很简单，和平时炒菜一样，待油热将原料倒入，快熟时，倒入少许水和淀粉即可。而一素一荤的不同在于，肉的要多一道工序，需要另外炒好肉臊子，浇盖在原有的辣子菜上，既不破坏原本辣子菜的口味，又增添了肉香味。

这看起来色香味俱全的辣子菜，吃起来也真是“美太太”，辣味儿恰到好处，白菜豆腐粉条入味儿十足，有种家常菜的亲切感。一碗辣子菜，就上一两个酵面馍，吃起来真真过瘾!