山西美食： 闻喜葱花饼

相信提起家乡的美食，大家都会说出一大串来，近日，小编在美食向导闻喜人小刘的指引下前往闻喜搜寻当地的美食。

*让闻喜人念念不忘的味道一定少不了葱花饼，据说，它与平遥牛肉、大同刀削面并称为山西的三大名吃。

在闻喜县城西湖北路闻喜中学附近有一家远近闻名的敬兴厚***葱花饼店，别看店面不大，但每天前来解馋的食客是络绎不绝，常常需要排队等候。记者随机采访了几位顾客，谈起这家葱花饼都是赞不绝口。这家店的主人刘希武师傅和爱人王彩环二十多年来一直坚持传统制作工艺，从揉面团、剁坯子、擀饼子皮，到包葱花揉成饼子煎烤，每一个细节都做到精益求精，赢得了当地人的认可。前两年,山西卫视和内蒙古卫视都对他进行了采访报道，可以说是声名远播。

据刘师傅介绍，相传闻喜葱花饼的历史起源于明代。当时，闻喜县衙门口有一家小吃铺用面粉、油脂、葱花烙烤出的烤饼，层多且薄、皮脆酥香、色泽黄澄，余味悠长，深受邑人和过往客商的青睐，不久便闻名三晋。后来，清朝京官闻喜仪张人杨深秀带领炊饼师傅进京献技，在京城一举得名。

刘师傅说，葱花饼是一门传统手艺，现在做正宗闻喜葱花饼的人是越来越少。要做好葱花饼，要掌握三个*重要的环节:一个是和面，一个是*功，另一个是打饼子时的卷团。葱花饼的配料同样也很讲究，*候要适度，这样烤出来的葱花饼色泽金黄，味道酥香。用当地的白面和当地的水，当地的葱花卷成饼，抹上油，细细地揉，再放在案子上“醒”一会，就可以擀皮了。饼子皮越薄越好，这样卷起来饼子的层次就越多，吃起来酥脆掉渣。先在平底锅上把饼子煎至四成熟，促使葱花饼外皮酥脆，再放至炉内用明*适度烘烤，这便是葱花饼外脆里软的关键，当饼子**成金黄色时就可以出炉了。

刘师傅说，这门手艺是个辛苦活，每天起早贪黑忙忙碌碌**下来常常是腰酸背痛，但他从来没有放弃这门手艺，近几年他培养了不少年轻人把闻喜葱花饼带到了更多的省市，让更多的家乡人和外地人品尝到这个民间美食的*特风味。