山西美食：临县土豆丸子

做法：

1、将土豆洗净削皮，切成约一厘米厚的薄片，上蒸锅。

2、土豆蒸熟后，趁热擦成泥。用做擦尖的礤子一片片擦碎，没有礤子也可以用勺子往碎压成泥状。

3、大葱两根，剁碎，加入土豆泥，再加入面粉、红薯淀粉(想筋道一些，可多加些)。

4、加入盐、五香粉、花椒粉，开始搅拌揉搓。

5、揉成面团后，用小勺一勺勺分开，再搓成椭圆的小丸子。

6、上蒸锅蒸15分钟左右即可。

7、出笼屉，装盘，根据个人口味备上醋蒜调料，出锅的土豆丸子蘸上调料就可以食用了。

○*家**

1、土豆片蒸熟后一定要趁热擦碎，趁热加面粉之类往一起和，否则，放凉了会揉不到一起。

2、临县的土豆丸子，吃的是素淡，吃的是山野味，往里添加的配料很简单，主要靠花椒粉、五香粉提味，这两种调料要多放一些。另外，面粉、淀粉添加多少也很关键，加多了就会太硬，还盖住了土豆味，加少了就不筋道。

3、搓土豆丸子时，搓成细长形，在笼屉里立着一圈圈摆放，搓好一个，往里立一个，这样能节省空间。

○食客点评

张女士：地道的临县土豆丸子，跟我小时候吃的一模一样，好吃。

李先生：柔软，筋道，每天总吃油腻的饭菜，吃一回这醋蒜土豆丸子，这素淡的味道，让味蕾似乎都清醒了。

盛女士：刚一出锅时，一股土豆的清香味就直灌脑门，吃起来，味道很特别。不爱吃葱的人，可能不习惯。

○情感档案

每到秋冬，父母都要托人从老家临县捎来一袋袋土豆，给在太原的王旭梅、王旭刚姐弟们吃。家乡的土豆香，家乡的土豆也饱含着亲人的牵挂和思念。

临县产土豆，临县人也很会做土豆，姐弟俩说，*有地方特点的，要数他们的土豆丸子和合楞子，这两道菜在饭店里都吃不到。1月4日，26岁的王旭刚要蒸土豆丸子了，家里人一大早就惦记上了。

王旭刚孤身来省城闯荡，借住在姐姐家。工作很辛苦，早上7点半从家走，晚上9点才回来。妻子和刚满一岁的儿子都在临县老家。周末休息，他给一家人蒸土豆丸子。“我妈妈就会炒土豆，做土豆拨烂子，只有回老家才能吃到土豆丸子!今天，舅舅要给我做了!”8岁的外甥女不时挤进厨房，高兴地看上一眼，然后又欢快地跑出去了。不擅长做这道饭的姐姐王旭梅，只能在旁边打个下手，她说，他们家兄妹三个，就数弟弟做饭做得好，家里包饺子、做擦尖，弟弟可利索了。

蒸锅里烧上水，王旭刚开始削土豆皮，切土豆片。嘴里也聊起了土豆：“今年老家的土豆比较小，往年，能像大红薯那么大。”秋后，刚刚刨下来的新土豆，皮薄肉嫩，上锅一蒸，又甜又沙。他们小时候，家里穷，他们就是吃土豆长大的，*爱吃蒸土豆蘸油辣椒，加点韭菜更好吃。

到太原后，发现土豆太贵，土豆丸子就不能常吃了。家里人遇上顺车了，就给姐弟俩捎点土豆，他们都是仔细地吃，不然，照老家的做法，满桌的土豆宴，不出一个月就能吃完。

土豆片蒸熟了，王旭刚已在盆上架好了做擦尖的礤子，热腾腾的土豆刚从锅里取出，他就赤手拿起一片，放到礤子上，用手捂着土豆，就着礤子的弧度来回抹动，锋利的礤子此时变得格外温顺，不伤手。“哇，你不怕烫?不会擦破手?”记者拿起一片土豆，只捏了几十秒的工夫，就烫得撒了手。

揉搓成形的土豆丸子，在笼屉里越摆越多，一个挨一个，一圈又一圈。王旭刚说，正月里就开始在外面跑，到现在都快一年了，头一回做土豆丸子。“上个月儿子刚过一岁生日，老婆还给我发视频了。”小王说一直挺想家，问起自己的故事，他冒出一句，写写我们临县的剧团吧。

原来，小王是剧团里的乐手，大小唢呐他都会吹。18岁时，就跟着剧团来回跑，到处演出，不光在山西，陕西、内蒙也到处转，从一开始打下手，到现在文场、武场件件都拿手，七八年的舞台滚打，他痴迷上了这个行当，即使经常演出到半夜，即使连夜倒台子赶戏，他都不觉得苦。但在家人眼里，这一行已经是渐趋衰败，“挣不了几个*，靠啥养老婆养孩子?”

这几年，剧团的演出能从正月排到农历八月，已经很不容易了。剩下的日子，王旭刚就来太原闯路子，去年，跑过快递，丢了东西赔了*。今年，想做小本买卖，家人不看好，只好找了一个临时干的。

单位一有加班机会，他都要去争取，早出晚归，多挣一点是一点。就这样，每周还要跟老师学电子琴，每晚都要在家练。

王旭刚说，临县的吹打乐队、艺术团、剧团足有几百个，民间礼俗活动中少了这些就热闹不起来，临县的大唢呐也是很有名气的。打工挣*，都是为了糊口，只有在剧团，看着唢呐朝天吹响，鼓槌**敲打，他才能感到内心的快乐，精神上的充实。“家乡戏是一种地域风情文化，它需要传承，需要发扬。”现在坚持学电子琴，就是为了他放不下的这个梦：在一排排土窑洞前，悠扬的唢呐声，才是家乡*美的回忆。

土豆丸子出锅了，一揭锅盖，土豆的清香味扑面而来，排列整齐的土豆丸子变成了灰白色，记者夹起一个，滑溜坚韧，咬一口，很筋道。王旭刚的小外甥女端着碗，乐得笑眯了眼：“舅舅做得真好吃!”王旭刚顾不上吃，又在忙着蒸下一锅了。